手作り麦芽糖 [媛甘露(ヒメカンロ)]

媛甘露

手技を後世に伝えるために。

大量生産大量販売の時代、生産の効率化を推し進め、原料調達も安易な方法に頼った結果、どの商品も同じような味になり均質化してしまいました。
地域産品、とりわけ地元に伝わる手技を活かした食べ物は多様性が命であったように思います。ここで今一度先人たちの知恵を拝借し、あえて非効率なやり方で麦芽糖を作ってみようと思い立ちました。地元愛媛の素材だけで作った甘み[媛甘露]の誕生です。

[麦芽糖]とは?

日本古来の伝統製法で作られる甘味料のことで、発芽したはだか麦を乾燥させ粉にしたものを炊いたもち米に合わせた上澄液が麦芽糖です。適度な糖度と粘度になるまで煮詰めて完成です。

ジェイ・ウィングファームの
[媛甘露]

ジェイ・ウィングファーム自社農場産の原料だけを使い、ていねいに作った麦芽糖は、使用するもち米の種類によって味や色が変わります。
赤米や緑米、黒米など希少種も栽培している弊社ならではの特徴を活かした麦芽糖は、天然の着色料でもあり、安心安全、しかも低カロリーな甘味料です。

※ [媛甘露]は有限会社ジェイ・ウィングファームの登録商標です。
  登録 第6501107号

ラインナップは4種類

  • 媛甘露[餅米]
    媛甘露[餅米]
    媛甘露[餅米]

    琥珀色の上品な甘味。オーソドックスな餅米を使った甘味ですのでお菓子作りやお料理など何にでもお使いいただけます。内容量:130ml ¥1,400(税込)

  • 媛甘露[赤米]
    媛甘露[赤米]
    媛甘露[赤米]

    赤米はポリフェノールやタンニンを含んだもち米。上品な甘味で若干の渋味があります。中華系の味の濃いお料理の甘味付けにお使いください。内容量:130ml ¥1,400(税込)

  • 媛甘露[緑米]
    媛甘露[緑米]
    媛甘露[緑米]

    お茶の葉などに多く含まれるカテキンを多く含んでいます。他の食材の邪魔をしない上品な甘味ですので、薄味の味付けが多い日本料理系の甘味付けにぴったり。内容量:130ml ¥1,400(税込)

  • 媛甘露[黒米]
    媛甘露[黒米]
    媛甘露[黒米]

    ポリフェノールが多く含まれるので黒っぽい琥珀色です。他の色米に比べ、同じ糖度でも濃い甘味を感じます。デザート系や洋食に。内容量:130ml ¥1,400(税込)

  • 媛甘露[餅米] 媛甘露[赤米] 媛甘露[緑米] 媛甘露[黒米]

    内容量:130ml / 価格:各種@¥1,400(税込)

「媛甘露」が出来るまで

  • 赤、白、緑、黒それぞれの餅米をお粥状に炊きます。
  • 麦芽を加えます。
  • 糖化原液ができました。
  • じっくり、ゆっくり煮詰めること二昼夜。
  • 量は当初の1/5、糖度は約70度に達します。
  • 瓶詰めして出来上がり!